Altes Brot

Es liegt oft da, ein bisschen zu hart, ein bisschen zu viel. Und genau darin steckt sein größtes Potenzial. Altes Brot ist kein Rest, sondern eine Zutat mit Geschichte, Textur und Charakter. Diese Ausgabe der Fächerküche widmet sich dem, was wir viel zu lange unterschätzt haben. Und zeigt, wie vielfältig, klug und genussvoll der Umgang mit Brot sein kann, wenn es nicht mehr frisch ist.

Von süß bis herzhaft, von mediterran bis alpenländisch erzählen die Rezepte von Ideenreichtum statt Verschwendung: Pain Perdu und Scheiterhaufen stehen neben Panzanella und Kaspressknödeln. Brot wird zu Granola, Cookies, Pane Cotta oder knusprigen Honig-Chili-Chips. Klassiker treffen auf neue Perspektiven, einfache Handgriffe auf überraschende Ergebnisse.

Sie zeigen, wie Zeit Geschmack entstehen lässt und wie aus etwas Alltäglichem eine überraschend vielseitige Zutat wird. Eine Ausgabe über Wertschätzung, Neugier und den bewussten Umgang mit Lebensmitteln.

1. Pain Perdu
2. Brot-Granola
3. Panzanella
4. Polpette di Pane
5. Mediterraner Strata
6. Kaspressknödel
7. Scheiterhaufen
8. Pane Cotta
9. Honig-Chili-Brotchips
10. Schoko-Cookies

Lennart Kieselhorst, geboren 1986, lebt in Hannover. Hauptberuflich ist er Geschäftsführer eines Digitalunternehmens – aber sein eigentliches Büro steht in der Küche. Dort öffnet sich eine Schublade voller Geschichten: über hundert Gewürze, darunter zwanzig Pfeffersorten, die er sammelt wie andere Briefmarken.

Geht man mit ihm essen, dauert es meist nicht lange, bis er mit dem Koch über Verjus, Dashi oder schwarzen Knoblauch spricht. Und seine Reisen? Plant er nicht nach Sehenswürdigkeiten, sondern nach kulinarischen Adressen und besonderen Zutaten.

Die Fächerküche ist sein Herzensprojekt. Weil gutes Essen mehr ist als ein Rezept: Es ist Erinnerung, Entdeckung, Heimat – und manchmal ein kleines Abenteuer.